正才河豚（ショウサイフグ）

刺身

原則、刺身は書かないつもりだったのですが、他の魚とチョット異なるものですから。。
フグって、「薄造り」が有名ですね。　でも、食べる時は、数枚すくって食べます。
あの「薄造り」の一枚では、フグの味なんか私には分かりませんわい。

船宿で捌いてもらった後の身は薄皮があり、刺身には邪魔ですが。。
＜ポイント＞

1. ３枚に下ろします。
2. 薄皮を下にして、包丁を外に向かってフグの身を削ぐように切ると、
   薄皮だけが残ります。
3. 余り頑張って薄く切らない方が美味しいですね。
4. わさび醤油、にんにく醤油、ショウガ醤油、何でも合います。

天婦羅／唐揚げ／立田揚げ

淡白な味なので、油で揚げてやるととても美味しくなります。
最もお薦めは、天婦羅です。
沢山作っておいて、昼食の天丼なんて如何ですか？

ふぐちり／オジヤ（雑炊）

フグは大変上品な味の鍋物になります。　ですから、
＜ポイント＞

1. その上品な風味を食べたければ、脂っこいものや自己主張の強いものを一緒に
   入れない方が良いと思います。
2. 最初、３枚に下ろした際に出た、中骨の部分と昆布でダシを取ります。
3. 出し汁は、最後の雑炊のため、作り過ぎない方が都合が良いですね。
4. 沢山釣れても、フグの身は程々にしましょう。　１kgで致死量に達するそうです。
   食べ過ぎると、体に変な感じを覚えます。　HiHi

我家では、鍋より雑炊の方が人気があります。

燻製

これぞ、酒の肴の最高峰の一つでしょう。
燻製の本を買って来て読むと、漬け汁（ソミュール液）の作り方に出会います。
私も、買って来た２冊の本で、ソミュール液の作り方が異なるので、夫々試して
みました。　作り置きをして置くと便利ですというから、真に受けて、ワインを買って来て、
２リットルも作りました。　しかし、まずい。　全て捨ててしまいました。
恐らく、筆者と私とでは、味覚に関する感性が異なるのでしょう。

＜ポイント＞

1. 三枚に下ろします。　（下ろさなくても良いのかも知れないけど、やったことがない。）
2. ソミュール液なんぞは不要です。　食塩水で十分です。　一晩漬けてください。
3. ２〜３時間干して水分を飛ばす。　お急ぎの方は、ティッシュで水分を取る。
4. 温燻で１時間くらいで出来上がり。
5. チップはさくらが合うようです。　ざらめを混ぜるのも良いかも。。

恐らく、折角のフグの上品で淡白な味は、塩分だけの方が素材の美味しさを
引き出してくれるのだと思います。
なお、ふぐの燻製も、「フグであってフグではない」別の美味しい食べ物になっています。
お試し有れ！

一夜干し

ヒレ酒